در میان تمام مواد غذایی خشک، شکر کریستالی یکی از فریبندهترین و دشوارترین مواد برای آسیاب کردن است. بسیاری از تولیدکنندگان کیک و کلوچه، قنادیهای بزرگ و کارخانجات داروسازی، با تصور اینکه “شکر که سخت نیست”، اقدام به خرید آسیابهای معمولی میکنند. اما نتیجه فاجعهبار است: دستگاه بعد از ۱۰ دقیقه کار کردن داغ میکند، شکر ذوب شده و تبدیل به کارامل چسبناک میشود، توریها کیپ میشوند و موتور زیر فشار میسوزد.دلیل این اتفاق ساده است: شکر مادهای حساس به حرارت است. اصطکاک ناشی از ضربات چکش یا مالش سنگها در آسیابهای سنتی، دمای محفظه را بالا میبرد و دقیقاً همین گرماست که باعث تغییر فاز شکر از جامد به مایع چسبنده میشود.راهکار مهندسی تیم ما برای حل این مشکل، استفاده از تکنولوژی آسیاب تمام تور شکر است. این دستگاه نه برای کوبیدن سخت، بلکه برای
“عبور سریع مواد” و “گردش هوای بالا” طراحی شده است تا شکر پودر شده در کسری از ثانیه و قبل از اینکه فرصت داغ شدن پیدا کند، از دستگاه خارج شود.
عملکرد دستگاه
تفاوت اصلی این دستگاه با یک آسیاب چکشی معمولی در “مساحت سطح توری” است.
در آسیابهای رایج (مثل مدلهای گندم و جو)، توری یا الک تنها در قسمت پایین دستگاه (یک نیمدایره ۱۸۰ درجه) قرار دارد. این یعنی مواد پودر شده باید منتظر بمانند تا نوبتشان شود و از پایین خارج شوند. همین “انتظار” در محفظه آسیاب، باعث اصطکاک بیشتر و تولید گرما میشود.
اما در
دستگاه آسیاب شکر صنعتی تمام تور، توری به صورت ۳۶۰ درجه (دایره کامل) دور تا دور چکشها را فرا گرفته است. وقتی شکر وارد دستگاه میشود و با ضربه چکش پودر میگردد، از هر جهتی (بالا، پایین، چپ، راست) راه فرار دارد. این طراحی هوشمندانه باعث “تخلیه آنی” میشود.نتیجه این است که شکر مدت زمان بسیار کوتاهی در معرض ضربه قرار میگیرد و اصطکاک به حداقل میرسد. همچنین، چرخش سریع روتور در مرکز توری استوانهای، مانند یک فن سانتریفیوژ عمل کرده و حجم زیادی از هوا را با خود به بیرون میدمد. این جریان هوا نقش خنککننده طبیعی را بازی میکند و از بالا رفتن دمای شکر و چسبندگی آن جلوگیری میکند.
سیستم غبارگیر و جلوگیری از هدر رفت پودر قند
پودر قند میکرونیزه بسیار سبک و فرار است. اگر خروجی دستگاه را مستقیماً در هوا رها کنید، ابری از غبار سفید تمام کارخانه را فرا میگیرد. این غبار نه تنها هدر رفت محصول است، بلکه تنفس آن برای کارکنان خطرناک بوده و روی تمام تجهیزات مینشیند و آنها را چسبناک میکند.
بنابراین، یک خط استاندارد آسیاب شکر باید مجهز به سیستم مدیریت گرد و غبار باشد.معمولاً در کنار این دستگاه از مخازن سیکلون یا کیسههای فیلتر متراکم استفاده میشود. هوای ناشی از فن دستگاه وارد این مخازن شده، پودر قند سنگین تهنشین میشود و هوای تمیز از بالا خارج میگردد. برای کارخانجات دارویی که حساسیت بالایی دارند، استفاده از فنهای مکنده قوی و فیلترهای هپا در کنار دستگاه ضروری است. این ملزومات در بخش تجهیزات جانبی قابل سفارش و شخصیسازی هستند تا خط تولید شما کاملاً بدون غبار باشد.
نقش اسکرو و نوار نقاله
یک اشتباه رایج در آسیابهای ظرفیت بالا (مثلاً ۵۰۰ کیلوگرم در ساعت)، تغذیه دستی با سطل است. وقتی کارگر یک سطل شکر را ناگهان داخل قیف خالی میکند، حجم زیادی مواد وارد محفظه شده و باعث “خفگی” موتور و افت دور آن میشود. این افت دور، یعنی کاهش جریان هوا و افزایش دما، که مساوی است با ذوب شدن شکر.
برای جلوگیری از این مشکل، تغذیه دستگاه باید “مداوم و یکنواخت” باشد. بهترین راهکار، استفاده از
بالابرهای حلزونی یا نوار های نقاله شیبدار مجهز به اینورتر است. با تنظیم سرعت نوار یا اسکرو، شکر به صورت یک باریکه پیوسته و منظم وارد آسیاب میشود. این کار باعث میشود بار روی موتور ثابت بماند، جریان هوا قطع نشود و دستگاه با حداکثر راندمان و خنکترین حالت ممکن کار کند.
مشخصات فنی شکر ساب صنعتی
در جدول زیر مشخصات دقیق دستگاه آسیاب شکر تمام تور آمده است. این اطلاعات به شما کمک میکند تا زیرساختهای لازم را فراهم کنید.
| مشخصه فنی | توضیحات و استانداردها |
| نوع آسیاب | چکشی تمام تور با روتور دور بالا |
| ظرفیت تولید | ۲۰۰ تا ۱۰۰۰ کیلوگرم در ساعت (بسته به مش توری و قدرت موتور) |
| جنس بدنه و قطعات | تمام استیل ۳۰۴ نگیر الزامی برای مواد غذایی |
| قدرت موتور | ۱۰ تا ۲۰ اسب بخار (بسته به ظرفیت) – ۳۰۰۰ دور در دقیقه |
| مش توری (سایز ذرات) | مش ۸۰ تا ۱۰۰ میکرون (استاندارد پودر قند قنادی و آیسینگ) |
| سیستم خنککاری | خنککاری با جریان هوا ناشی از روتور |
| ایمنی | دارای بلبرینگهای دور بالا، سیستم ارتینگ ضد جرقه و کاور محافظ |
| اقلام همراه | تابلو برق استارتر، کیسه غبارگیر یا سیکلون (سفارشی) |
قیمت دستگاه آسیاب شکر
قیمت یک آسیاب تمام تور استیل، بالاتر از آسیابهای چکشی معمولی آهنی است. اما چرا این هزینه توجیه اقتصادی دارد؟
خرید یک آسیاب ارزان و غیرتخصصی برای شکر، به معنای توقف مداوم خط تولید برای تمیزکاری توریهای گرفته شده، ضایعات شکر سوخته و در نهایت سوختن الکتروموتور است. در واقع، آسیاب ارزان برای شکر، گرانترین انتخاب ممکن است!دستگاه تمام تور تخصصی، با تضمین کارکرد دائم و بدون گرفتگی، سرمایهگذاری شما را در کوتاهمدت بازمیگرداند. همچنین به دلیل تماس مستقیم پودر قند با قطعات دستگاه، استفاده از استیل ۳۰۴ برای دریافت مجوزهای بهداشتی و “سیب سلامت” الزامی است که در قیمت نهایی تاثیرگذار میباشد.
سوالات متداول:
آیا لازم است شکر را قبل از آسیاب خشک کنیم؟
بله، صد در صد. شکر ورودی باید رطوبت استاندارد (زیر ۱ درصد) داشته باشد. اگر شکر در انبار مرطوب نگهداری شده باشد یا خیس باشد، حتی در بهترین دستگاه دنیا هم میچسبد و خمیر میشود. رطوبت سنجی قبل از کار الزامی است.
آیا میتوان با این دستگاه مواد دیگر هم آسیاب کرد؟
بله، این دستگاه برای ادویهجات و مواد دارویی حساس به حرارت هم عالی است. اما توجه داشته باشید که تمیز کردن توریهای مش ریز بعد از آسیاب شکر کمی زمانبر است. اگر تنوع محصول دارید، بهتر است برای شکر یک دستگاه اختصاصی داشته باشید تا طعم و بوی مواد با هم تداخل پیدا نکند.
خطر انفجار غبار شکر چیست؟
غبار شکر در تراکم بسیار بالا و در فضای بسته، قابلیت اشتعال دارد. به همین دلیل دستگاههای صنعتی ما با استانداردهای ایمنی بالا، بلبرینگهای ضد جرقه و سیستم ارتینگ (اتصال به زمین) طراحی میشوند تا الکتریسیته ساکن تخلیه شده و خطر جرقه و آتشسوزی به صفر برسد.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.