راه اندازی خط تولید مربا صنعتی
با توجه به اینکه ایران از نظر کشاورزی و محصولات کشاورزی غنی میباشد، مردم این مزیت را دارند که تغریبا برای انواع سبزیجات و میوهها یک تجارت مربا راه اندازی کنند. برای شروع کار تولید مربای میوه تنها نیاز به یک استراتژی درست و برنامهریزی کارشناسانه میباشد.
اگر علاقمند به راه اندازی یک کارخانه تولیدی هستید، ابتدا باید تمام جزئیات لازم در مورد مواد اولیه، هزینه، ماشین آلات و غیره را جمع آوری کنید. تقاضای رو به رشد مشتریان از مربا، فرصتهای متعددی را برای کارآفرینان و علاقمندان به راه اندازی کارخانههای تولیدی باز کرده است.
معرفی ماشینآلات خط تولید مربا
تولید و بستهبندی مربا فرآیندی کاملاً مکانیزه است که از شستشو و آمادهسازی میوهها تا پرکردن، پاستوریزه و بستهبندی نهایی، هر مرحله با دقت و به صورت بهداشتی انجام میشود. استفاده از تجهیزات پیشرفته در هر بخش، تضمینکننده کیفیت، طعم و ماندگاری بالای محصول نهایی است.
دستگاه شستشوی میوه
در این مرحله محصولات به خوبی شسته و ضدعفونی میشوند. این عمل به روش مکانیزه و بدون دخالت انسان انجام میشود.
دستگاه دم گیر
برای میوههایی مانند خیار، آلبالو و گیلاس از دستگاه دم گیر استفاده میشود.
دستگاه هسته گیری
از این دستگاه برای میوههایی که هسته دارند استفاده میشود. این دستگاه قادر است هستهی میوهها را بدون آسیب رساندن به بافت آنها بگیرد. در فرایند تهیه مربا، اگر هستهها در میوه باقی بمانند، ممکن است طعم مربا را تغییر دهند و طعم تلخی به آن بدهند.
دستگاه اسلایسر و خردکن
این دستگاه برای خرد کردن انواع میوه و سبزیجات به شکلهای گوناگون مورد استفاده قرار میگیرد. از این دستگاه در صورت نیاز به خرد کردن محصولات در خط تولید استفاده میشود.
دیگ پخت
جهت تهیه شربت و پخت انواع مربا از دیگ پخت استفاده میشود. این دیگ پخت دارای همزن اتوماتیک میباشد که بین 20 تا 25 دور در دقیقه میچرخد و مانع چسبیدن محصول به دیوارههای داخلی دیگ میشود.
دستگاه شستشو و استریل شیشه
از این دستگاه به طور گسترده در تمیز کردن انواع بطریهای شیشهای و بطریهای پلاستیکی قبل از پر کردن استفاده میشود.
دستگاه پرکن
جهت تزریق سریع مرباها داخل ظروف از دستگاه پرکن استفاده میشود. شیشهها با سرعت ثابتی وارد دستگاه پرکن میشوند و در آنجا پر میشوند. این کار به صورت اتوماتیک و بسیار منظم و دقیق انجام میشود. مکانیزم این دستگاه پیستونی میباشد.
دستگاه پاستوریزاسیون
شیشههای مربا پس از پرشدن وارد دستگاه پاستوریزاسیون میشوند. این عمل جهت پایداری و نگهداری محصول در مقابل باکتریها و عوامل میکروبی انجام میشود.
دستگاه درب بند
بعد از اینکه شیشههای مربا پرشدند و عمل پاستوریزاسیون انجام شد باید درب گذاری آنها انجام شود.
دستگاه لیبل زن
از این دستگاه جهت درج تاریخ تولید و انقضا و ….بر روی شیشه مربا میباشد.
دستگاه شیرینگ پک
با استفاده از این دستگاه شیشههای مربا در بستههای دوازده یا بیست و چهارتایی پک میشود. از این طریق ارسال شیشههای مربا به انبار و بازار فروش بسیار راحت تر انجام میشود.
راه اندازی خط تولید مربا
با تبدیل میوه به مربا میتوان ماندگاری آن را افزایش داد و از آن در تمام فصول سال استفاده کرد. مربای میوه محصولی است که از جوشاندن میوه با شکر کافی به دست میآید تا قوام متوسطی داشته باشد و به اندازهای سفت شود که بافت میوه راحفظ کند. بیشتر میوهها برای فرآوری به صورت مربای میوه مناسب هستند، مانند انبه، آلو، زردآلو، هلو، سیب، توت ها، اناناس، انگور، پرتقال و غیره . مربای میوه را میتوان از یک میوه یا ترکیبی از دو یا چند میوه درست کرد.
برای تولید مربا بهتر است از میوههای نارس استفاده کنید، زیرا میوههای کمی نارس در بافت خود حاوی اسید و پکتین یا ژلاتین بیشتری نسبت به میوههای کاملا رسیده هستند.
مواد اصلی مربای میوه تفاله میوه، شکر، اسید و پکتین است. اسیدیته بالا (PH حدود 3.0) و محتوای قند بالا (68-72٪) از رشد کپک در مربا جلوگیری میکند و ماندگاری مربای میوه را طولانی میکند. ظرفیت کارخانه فرآوری مربا میوه از 2 تن در روز تا 500 تن در روز است و محصولات نهایی مربا را معمولاً در ظروف شیشهای، قوطیهای فلزی و سایر ظروف پر میکنند که بستهبندی آنها مقاوم و محکم هستند. دستگاههای فرآوری مربا از استیل 304 ساخته شدهاند و میتوانند شرایط بهداشتی صنایع غذایی را برآورده کنند.
مراحل تولید مربا
آماده ساری میوه
میوهها باید تا حد امکان تازه و کمی رسیده با رنگ و طعم خوب باشند، سپس میوهها را در آب تمیز شسته و پوست آنها را جدا کرده و در صورت نیاز هستههای آنها را نیز جدا کنید. این مرحله با توجه به نوع محصول میتواند شامل سورتینگ، شستشو، پوستگیری، هستهگیری، خرد کردن، خلال کردن و غیره باشد.
مشاهده دستگاه های شستشوی میوه
تهیه شربت
در این مرحله میتوان شکر را مستقیما به دیگ پخت میوهها اضافه کرد یا در دیگ دیگری شکر را با آب جوش مخلوط کرد و پس از حل شدن به دیگ پخت میوه اضافه کنیم.
سیستم ترکیب مواد
همه مواد در فرآیند تهیه مربا با هم مخلوط میشوند. با این حال، با تقاضاهای مدرن برای ثبات بالای کیفیت، برخی از مواد حیاتی پس از تبخیر اضافه میشوند. بنابراین، به عنوان مثال، اسید سیتریک ممکن است در مراحل پایانی برای کنترل دقیق pH اضافه شود. همچنین بهتر است پس از مرحله تبخیر، طعم دهندهها اضافه شوند .
پخت محصولات
عمل پخت میوهها به دو روش انجام میشود. یکی در دیگ های پخت و دیگری از طریق پخت تحت خلاء انجام میگیرد.پخت تحت خلاء روش علمیتری میباشد و بر روی عطر و طعم محصولات تاثیری نمیگذارد.
دستگاه پرکن مربای میوه
عمل پر کردن شیشهها توسط دستگاههای پرکن نازل دار انجام میشود. قوطیها یا شیشهها باید از قبل تمیز و ضدعفونی شوند، سپس مربا را در دمای 82-85 درجه سانتیگراد در ظروف پر کنید. اگر دمای پر شدن بالاتر باشد، مربا را رقیق میکند و اجازه میدهد کپک رشد کند و حتی سردتر از این، ریختن مربا داخل ظروف دشوار خواهد بود. ظرف باید تا حدود 9/10 حجم خود را پر شود تا به ایجاد خلاء در فضای بالای محصول در حین سرد شدن کمک کند و قوطی را در طول خنک شدن تا زمانی که ژل تشکیل شود در حالت عمودی نگه دارد.
مشاهده دستگاه های پرکن مایعات
درب بندی
این عمل را میتوان به صورت دستی توسط اپراتورها انجام داد یا از دستگاه درب بندی اتوماتیک استفاده نمود. تعداد هدهای درب بند بسته به نیاز تولید متفاوت میباشند.
لیبل زنی و پک کردن شیشهها
در آخر برروی هر یک از شیشهها لیبل زده میشود و سپس برای جابجایی راحت آنها را در پکهای 12 با 24 تایی بستهبندی میکنند.
یک نکته مهم هنگام تهیه مربا
هنگام تولید مربا باید نسبتهای صحیح آب، شکر، اسید و پکتین وجود داشته باشد تا ژل خوبی ایجاد شود.
به طور کلی، میوههای نارس حاوی اسید و پکتین بیشتری نسبت به میوههای بیش از حد رسیده هستند، اما تفاوتهایی در میزان اسید و پکتین در انواع مختلف میوه وجود دارد.
اگر از میوه رسیده استفاده شود، دو مرحله حرارت وجود دارد: در ابتدا، میوه به آرامی حرارت داده میشود تا نرم شود و پکتین استخراج شود. سپس مخلوط را به سرعت میجوشانند تا مقدار شکر به 68 تا 72 درصد برسد.
این تغییر در حرارت به یک مشعل بزرگ و قابل کنترل نیاز دارد. اما مخلوط باید دائماً هم زده شود تا از سوختن آن روی حرارت جلوگیری شود، به ویژه در اواخر جوشاندن مرباها، درست تا زمانی که غلیظ شوند.
بیشتر بخوانید: دستگاه بسته بندی مربا تک نفره
