کرفس یکی از چالشبرانگیزترین سبزیجات در صنعت فرآوری مواد غذایی است. برخلاف بسیاری از صیفیجات که سطحی صاف و صیقلی دارند، کرفس دارای ساختاری شیاردار، فیبری و نعلیشکل است. این ساختار خاص باعث میشود گلولای، شن و حتی حشرات ریز در عمق شیارهای ساقه و لابهلای برگها پنهان شوند و به سختی جدا گردند. اگر تجربه شستشوی دستی کرفس را داشته باشید، میدانید که خارج کردن گل خشک شده از انتهای ساقه چقدر زمانبر است. حال تصور کنید بخواهید روزانه چندین تن کرفس را برای تولید ترشی یا بستهبندیهای تازه آماده کنید. شستشوی دستی در این حجم، عملاً غیرممکن است؛ زیرا هم هزینه نیروی کار را به شدت بالا میبرد و هم کیفیت شستشو یکنواخت نخواهد بود. شکستن ساقههای ترد کرفس هنگام برسزنی دستی نیز ضایعات را افزایش میدهد.
شاید بپرسید آیا نمیتوان از همان دستگاهی که برای سیبزمینی یا هویج استفاده میشود، برای کرفس هم استفاده کرد؟ پاسخ قطعاً خیر است. سبزیجاتی مانند سیبزمینی، هویج یا چغندر، بافتی سخت و ریشهای دارند و برای تمیز شدن نیاز به سایش فیزیکی و سیستمهای برسزنی دارند تا خاک از روی پوست آنها تراشیده شود. اما کرفس داستان متفاوتی دارد. کرفس بافتی ترد، آبدار و شکننده دارد. اگر این محصول وارد دستگاههای شستشوی سایشی شود، ساقهها خرد شده، فیبرها ریشریش میشوند و محصول نهایی ظاهری نامناسب پیدا میکند که برای بازار پسندی فاجعه است. کرفس برای تمیز شدن نیاز به “غوطهوری کامل” و “تلاطم کنترل شده آب” دارد، نه ضربه و سایش. ما برای حل این مشکل از تکنولوژی “دستگاه شستشوی میوههای حساس” بهره بردهایم. این دستگاهها که در اصل برای محصولاتی مثل گیلاس، توتفرنگی یا سبزیجات برگی طراحی شدهاند، بهترین گزینه برای کرفس محسوب میشوند. در این سیستم، کرفسها در حوضچههای آب شناور شده و بدون هیچگونه قطعه مکانیکی خشن، تنها با جریان آب تمیز میشوند. بسیاری از کارگاهها به دنبال دستگاهی هستند که هم برای صیفیجات ریشهای و هم برای محصولات برگدار کاربرد داشته باشد، اما برای کرفس باید از تکنولوژی دستگاه شستشوی صیفی جات مجهز به سیستم حبابساز استفاده کرد تا ضمن حفظ کیفیت، تمام آلودگیها از بین برود. استفاده از دستگاه اشتباه، دقیقاً مرز بین سوددهی و تولید ضایعات انبوه است.
قلب تپنده دستگاه شستشوی کرفس، سیستم پیشرفتهی حبابساز یا همان Air Bubbling است. اما این سیستم چگونه کار میکند؟ در کف وانهای شستشو، لولههایی تعبیه شده است که هوای فشرده را با فشار مهندسی شده به داخل آب تزریق میکنند. این کار باعث ایجاد میلیونها حباب هوا میشود که به سمت بالا حرکت میکنند. وقتی کرفسها درون وان ریخته میشوند، این حبابها مانند “برسهای نامرئی و نرم” عمل میکنند. حبابها با نفوذ به داخل شیارهای ساقه کرفس و لابهلای برگها، میترکند و نیروی حاصل از این ترکیدن، ذرات گل و لای چسبیده را بدون اینکه به بافت گیاه آسیبی بزند، از آن جدا میکند. علاوه بر این، جنس بدنه دستگاه اهمیت حیاتی دارد. تمامی وانهای تولید شده در از استیل ضدزنگ ۳۰۴ نگیر (Stainless Steel 304) ساخته شدهاند. این متریال نه تنها در برابر رطوبت و زنگزدگی مقاوم است، بلکه شرط اصلی دریافت مجوزهای بهداشتی از سازمان غذا و دارو میباشد. سطح صیقلی استیل ۳۰۴ مانع از تجمع باکتریها شده و شستشوی خودِ دستگاه را در پایان شیفت کاری بسیار آسان میکند. یکی دیگر از ویژگیهای مهم این دستگاه، سیستم چرخش آب (Circulation) است. آب درون وان مدام در حال تصفیه و گردش است که این امر باعث صرفهجویی چشمگیر در مصرف آب میشود. تلاطم ایجاد شده توسط حبابها باعث میشود کرفسها مدام در آب غلت بخورند و تمام زوایای آنها شسته شود، چیزی که در شستشوی دستی هرگز با این دقت اتفاق نمیافتد.
برای اینکه کرفس کاملاً بهداشتی و آماده مصرف شود، عبور از یک مرحله کافی نیست. یک خط استاندارد شستشوی صنعتی معمولاً شامل چندین وان پشت سر هم است که هر کدام وظیفهای خاص دارند:
نکته بسیار مهم در خطوط صنعتی، عدم دخالت دست در جابجایی محصول بین وانهاست. برای انتقال مداوم و بدون دخالت دست در طول خط، استفاده از نوار نقاله استیل ضروری است تا سرعت خط تولید افت نکند و آلودگی ثانویه ایجاد نشود. این نوار نقالهها معمولاً به صورت شیبدار (الویتور) طراحی میشوند تا کرفس را از یک وان گرفته و به وان بعدی بریزند.
شستن کرفس با دستگاه شستشوی کرفس، تنها بخشی از فرآیند تولید است. چالش بعدی، رطوبت است. کرفسی که از وان آخر بیرون میآید کاملاً خیس است. اگر این محصول خیس مستقیماً بستهبندی شود، در کمتر از ۲۴ ساعت دچار کپکزدگی و فساد میشود و بوی نامطبوعی میگیرد. بنابراین، رطوبتگیری یک مرحله حیاتی است. پس از خروج از وان آخر، کرفسها خیس هستند و قبل از اسلایس شدن یا بسته بندی باید رطوبت سطحی آنها توسط نوار خشک کن فن دار گرفته شود. برای کرفسهای خرد شده معمولاً از آبگیرهای سانتریفیوژ (سبدی) و برای کرفسهای شاخهای از سیستمهای دمنده هوا (Air Knife) روی نوار نقاله استفاده میشود. پس از خشک شدن، نوبت به عرضه محصول میرسد. چه قصد تولید کرفس شور صنعتی داشته باشید و چه فروش کرفس تازه خرد شده، نیاز به بستهبندی شکیل دارید. پس از آمادهسازی نهایی، محصول برای عرضه به بازار وارد مرحله توزین و پک شدن میشود که در این مرحله دستگاه بسته بندی سبزیجات وظیفه وکیوم یا بسته بندی سلفونی را بر عهده دارد. بستهبندی مناسب علاوه بر زیبایی، ماندگاری کرفس را به طرز چشمگیری افزایش میدهد.
ما میدانیم که فضای هر کارگاه و ظرفیت تولید مورد نیاز هر مشتری متفاوت است. ممکن است شما به یک خط با ظرفیت ۵۰۰ کیلو در ساعت نیاز داشته باشید و همکار شما به خطی با ظرفیت ۲ تن در ساعت. قیمت دستگاه شستشوی کرفس بسته به تعداد وانها، ابعاد وان، نوع سیستم گردش آب و تجهیزات جانبی متغیر است. تمامی دستگاههای دارای گارانتی معتبر و خدمات پس از فروش طولانیمدت هستند تا خیال شما از بابت قطعات یدکی و سرویسدهی راحت باشد.
خیر، این دستگاه از سیستم حبابساز (Air Bubbling) استفاده میکند که بدون ضربه مکانیکی و سایش، تنها با فشار هوا و آب محصول را تمیز میکند و بافت حساس کرفس کاملاً حفظ میشود.
تمامی وانها و قطعات درگیر با آب و محصول از استیل ضد زنگ ۳۰۴ (Stainless Steel 304) ساخته شدهاند که کاملاً مورد تایید وزارت بهداشت است.
دستگاههای به صورت سفارشی ساخته میشوند. ظرفیت خطوط میتواند از ۵۰۰ کیلوگرم در ساعت تا چندین تن در ساعت متغیر باشد. ۴. آیا این دستگاه برای سبزیجات دیگر هم کاربرد دارد؟ بله، به دلیل مکانیزم ملایم شستشو، میتوانید از این خط برای شستشوی انواع سبزیجات برگی (کاهو، کلم)، قارچ، گوجهفرنگی و میوههای حساس نیز استفاده کنید.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.