جنس بدنه: استیل
ظرفیت: 400 کیلوگرم در ساعت
ولتاژ ورودی: 220 وات
ابعاد: 60*50*150
85,000,000تومان
پوست کندن پیاز احتمالاً منفورترین و دشوارترین کار در هر آشپزخانه صنعتی است؛ کاری که با اشک، سوزش چشم و بوی نامطبوع همراه است و کمتر کارگری حاضر به انجام مداوم آن میشود. از طرف دیگر، پوست کندن دستی صدها کیلو سیبزمینی نیز فرآیندی فرسایشی است که ساعتها زمان مفید آشپزخانه را هدر میدهد. اگر مدیر یک رستوران بزرگ یا کارخانه فرآوری مواد غذایی هستید، دستگاه پوست کن صنعتی ۴۰۰ کیلویی گیربکسی همان “ناجی آشپزخانه” شماست. این دستگاه قدرتمند، سختترین و زمانبرترین پروسه آمادهسازی مواد اولیه را مکانیزه کرده و حجم عظیمی از پیاز و سیبزمینی را در کمترین زمان، بدون دخالت دست و بدون ایجاد ضایعات اضافی، آماده مصرف میکند.
وقتی صحبت از ظرفیت ۴۰۰ کیلوگرم میشود، منظور توان خروجی دستگاه در یک ساعت کار مداوم است. در هر پارت بارگیری (که حدود ۲ تا ۳ دقیقه طول میکشد)، این دستگاه قادر است ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم محصول را پردازش کند. این حجم کاری برای کترینگهایی که روزانه چند هزار پرس غذا سرو میکنند، بیمارستانها، پادگانها و کارگاههای تولید پیاز داغ و چیپس نیمهصنعتی کاملاً ایدهآل است و گلوگاه خط تولید را باز میکند.
در روش دستی، علاوه بر هزینه سنگین حقوق پرسنل، خطای انسانی بسیار بالاست. چاقوی تیز در دست کارگر خسته، معمولاً همراه با پوست، بخش زیادی از گوشت محصول را هم جدا میکند. اما این دستگاه با دقت بالا عمل کرده و تنها لایه سطحی را برمیدارد که منجر به کاهش چشمگیر ضایعات (Food Waste) میشود.
در بازار دو نوع پوستکن وجود دارد: تسمهای و گیربکسی. برای ظرفیتهای پایین شاید تسمه کارراه انداز باشد، اما در حجم ۴۰۰ کیلو داستان متفاوت است.
پیاز و سیبزمینی وزن مخصوص بالایی دارند و همراه با آب، بار سنگینی به موتور تحمیل میکنند. در مدلهای تسمهای، فشار زیاد باعث میشود تسمه لاستیکی روی فولی فلزی سُر بخورد (باعث هرزگردی شود) و دیگ نچرخد. همچنین رطوبت محیط آشپزخانه باعث پوسیدگی و پارگی زودرس تسمه میشود.
در مدل ۴۰۰ کیلویی استاندارد، از گیربکس صنعتی (چرخدندههای فولادی) استفاده میشود. گیربکس مانند تراکتور عمل میکند؛ یعنی قدرت دورانی موتور را با گشتاور بالا و بدون هیچگونه لغزش به مخزن منتقل میکند. این یعنی دستگاه حتی وقتی کاملاً پر است، با قدرت میچرخد و عملیات پوستگیری متوقف نمیشود. حذف تسمه همچنین به معنای کاهش استهلاک و هزینههای تعمیرات دورهای است.
این دستگاه “دوکاره” است، اما رفتار فیزیکی پیاز و سیبزمینی متفاوت است و اپراتور باید به این نکات توجه کند.
برای سیبزمینی که بافتی سفت دارد، دستگاه از سنگ سمباده زبر استفاده میکند و زمان پوستگیری ممکن است کمی طولانیتر باشد تا تمام ناهمواریها و لکههای پوست جدا شوند.
پوستگیری پیاز حساستر است. اگر دستگاه بیش از حد کار کند یا سنگ آن خیلی خشن باشد، پیاز “ریشریش” شده و لایههای گوشتی آن جدا میشوند. در پوستگیری پیاز، زمانبندی (تایمر) باید دقیقتر و کوتاهتر باشد تا فقط پوست خشک و کاغذی رویی به همراه اولین لایه لزج جدا شود. همچنین بهتر است سر و ته پیاز قبل از ورود به دستگاه با چاقو زده شود تا راندمان کار بالا رود.
ورودی آب تعبیه شده در بالای دستگاه، نقش حیاتی دارد. جریان آب مداوم باعث میشود پوستهای کنده شده پیاز بلافاصله شسته شده و از خروجی فاضلاب دفع شوند. این کار مانع از پخش شدن گازهای فرار و اشکآور پیاز در محیط میشود.
آب پیاز خاصیت اسیدی دارد و به سرعت باعث خوردگی و سیاه شدن فلزات معمولی میشود. بدنه و مخزن این دستگاه تماماً از استنلس استیل ۳۰۴ نگیر ساخته شده است که تنها آلیاژ مورد تایید وزارت بهداشت برای تماس با مواد غذایی اسیدی است. این ویژگی از سیاه شدن محصول و زنگزدگی دستگاه جلوگیری میکند.
این دستگاهها معمولاً مجهز به الکتروموتورهای قدرتمند (۱.۵ تا ۲ اسب بخار) هستند. دور خروجی گیربکس طوری تنظیم شده که نیروی گریز از مرکز کافی برای پوستگیری ایجاد شود اما به حدی نباشد که به بافت محصول ضربه بزند.
این دستگاه معمولاً اولین ایستگاه در خط تولید است، اما پیشنیازهایی دارد.
سیبزمینیها اغلب خاکی و سنگی هستند. قبل از ریختن محصول در مخزن پوستکن، بهتر است خاک و گل سنگین در وان شستشوی اولیه و گلگیرگرفته شود. ورود سنگریزه به مخزن پوستکن، باعث کنده شدن و آسیب دیدن لایه سمبادهای دستگاه میشود.
محصول خروجی از این دستگاه (پیاز سفید و سیبزمینی صیقلی)، آماده برش خوردن است. برای تولید پیاز داغ خلالی یکدست یا سیبزمینی سرخکرده رستورانی، محصول باید مستقیماً وارد دستگاه اسلایسر صنعتی و خلالکن شود تا زنجیره تولید با سرعت بالا تکمیل گردد.
بزرگترین ترس خریداران این است که “نکند دستگاه پیاز را له کند؟”. پاسخ در تایمر است.
دستگاه مجهز به تایمر است. اپراتور با چند بار آزمون و خطا زمان بهینه (مثلاً ۱ دقیقه برای پیاز و ۲ دقیقه برای سیبزمینی) را پیدا میکند. اگر تایمر درست تنظیم شود، دستگاه فقط پوست نازک را میتراشد و ضایعات خروجی به صورت یک خمیر آبکی از پوست خواهد بود، نه تکههای بزرگ محصول. در روش ماشینی استاندارد، پرت محصول به مراتب کمتر از روش دستی است که چاقو در آن عمیق برش میزند.
قیمت این دستگاه سرمایهای به کیفیت ساخت آن بستگی دارد:
خیر، زیرا بافت و زمان پوستگیری آنها متفاوت است. پیاز زودتر پوستکنده میشود و اگر همراه سیبزمینی بماند، له میشود. باید جداگانه بارگیری شوند.
خیر، بدنه استیل ۳۰۴ بو جذب نمیکند. اگر پس از کار دستگاه شسته شود، هیچ اثری از بوی پیاز باقی نمیماند و میتوان بلافاصله برای سیبزمینی استفاده کرد.
ظرفیت مخزن برای هر بار روشن کردن حدود ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم است که طی ۲ تا ۳ دقیقه انجام میشود. عدد ۴۰۰ کیلو مجموع ظرفیت در یک ساعت است.
معمولاً این دستگاهها با برق تک فاز خانگی قابل استفاده هستند، اما مدلهای سفارشی سه فاز نیز موجود است.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.