صفر تا صد راه اندازی خط تولید چیپس سیب زمینی

بعد از برش سیب زمینی ها، نوبت به بلانچ کردن آنها در آب سرد و گرم می رسد. بلانچ کردن برش های سیب زمینی نیز می تواند کیفیت مطلوب محصول نهایی را تضمین کند. با بلانچینگ می توان باکتری های بالقوه را از بین برد، رنگ مطلوب محصول را حفظ کرد، از ترد بودن محصول پس از سرخ کردن اطمینان حاصل کرد و ماندگاری را طولانی تر کرد و غیره. بنابراین انجام صحیح این فرایند با بلانچرهای با کیفیت بالا که دارای تنظیمات دقیق زمان و دما با طراحی قوی هستند، حیاتی است.

دستگاه بلانچر برای شستشوی محصولاتی نظیر سیب زمینی استفاده می شود. خط تولید چیپس سیب زمینی از خطوط تولیدی است که از این دستگاه به دو منظور بهره می برد. شستشوی محصول سیب زمینی پوست گیری و خرد شده و نشاسته گیری شده. بدنه و تمامی بخش هایی در تماس با مواد غذایی، از جنس تماما استنلس استیل میباشند. در خط تولید چیپس سیب زمینی به دو دستگاه بلانچر یکی با آب گرم و یکی با آب سرد نیاز می باشد.

اکثر فرایندهای بلانچینگ داخل مخازن دوجداره که دمای آنها ثابت است انجام می شود. بلانچ کردن برش های سیب زمینی با آب سرد موجب می شود که میزان قندهای احیاء کننده تا 42.5 درصد کاهش پیدا کند. آب داغ قادر است میزان قندهای احیا کننده را تا 66 درصد کاهش دهد. اگر برش های سیب زمینی در محلول کلرور منیزیم و کلرور کلسیم بلانچ شود، کیفیت چیپس بهبود پیدا می کند.

اگر اسلایس هاي سیب زمینی قبل از سرخ کردن در محلول گلوکز یا نشاسته 0.05 درصد فرو برده شوند نیز کیفیت چیپس ارتقاء پیدا میکند. برای بلانچ کردن اسلایس های سیب زمینی از دمای 60-85 درجه برای مدت 1-5 دقیقه استفاده می شود. اگر عمل بلانچینگ بیش از 5 دقیقه شود، محصول به رنگ خاکستري درمی آید و بوي ویژه آن از بین می رود. بر اساس آزمایش های انجام شده، بهترین دما برای عملیات بلانچینگ 73 درجه می باشد.