شستشو و میکروب زدایی میوه و سبزیجات یکی از اساسی ترین مراحل اغلب کارگاه ها و کارخانجات تولید محصولات غذایی است. این کار بسته به نوع میوه و سبزی، میزان فضای کارگاه و ظرفیت شستشوی روزانه ممکن است تنها با یک دستگاه شستشوی میوه و سبزی ساده ( مثل وان استیل صنعتی ) یا وان شستشوی حباب ساز امکان پذیر باشد. اما گاهی به شستشو و گندزدایی بیشتری نیاز است که در چنین مواردی باید از دستگاه هایی با مکانیزم پیشرفته تر مانند دستگاه شستشوی سبزی یا دستگاه شستشوی میوه استفاده کرد. یا اینکه مجموعه ای از دستگاه های مرتبط با شستشو در کنار هم چیده شوند و یک خط فرآوری سبزیجات برگی فراهم گردد.
برای شستشو و گندزدایی کامل میوه و سبزی می بایست از دستگاه شستشوی میوه و سبزیجات صنعتی مجهز به آبپاش و موتورهای حباب ساز استفاده کرد. این دستگاه به دلیل مجهز بودن به سیستم چرخش آب، به راحتی گل و لای و حشرات را گرفته و موجب شستشوی کامل و بهداشتی میوه و سبزیجات می شود، ضمن آنکه هیچ گونه آسیبی به بافت این مواد وارد نمی شود. این موضوع برای سبزیجات و برخی از میوه های حساس اهمیت ویژه ای دارد.
دستگاه ها برای انواع میوه و سبزیجات، صیفی جات و گیاهان دارویی ساخته شده اند و انواع آن عبارتند از:
*حجم دستگاه شستشوی سبزیجات برگی و میوه بسته به میزان تولید کارگاه و سفارش مشتری می تواند ۳۰۰ ، ۵۰۰ ، ۱۰۰۰، ۱۵۰۰، ۲۰۰۰ لیتر و بیشتر باشد.
*برای شستشوی سبزیجات ریشه ای دو نوع دستگاه وجود دارد: دستگاه شستشوی برسی و بشکه ای. میزان ظرفیت در مدل برسی بر اساس طول برس ها تعیین می شود. طول این برس ها از یک متر شروع و تا سه متر بسته به نیاز و سفارش مشتری متغیر است. در واقع هرچه مقدار شستشوی سبزیجات بیشتر باشد، به دستگاه با طول بیشتری نیاز است. از این دستگاه در خط فرآوری سبزیجات ریشه ای به خصوص شستشوی هویج استفاده می شود. مدل بشکه ای نیز مناسب کارگاه های کوچک با ظرفیت تولید روزانه کم هستند.
شرکت نیکوپک ارائه دهنده باکیفیت ترین انواع دستگاه شستشوی سبزی اصفهان است که تمامی محصولات خود را با ضمانت ۱۸ ماهه ارائه می دهد. نیکوپک ضمن عرضه محصولات خود، آمادگی طراحی و مشاوره جهت انجام سفارشی سازی انواع دستگاه ها طبق سفارش و متناسب با انواع خطوط تولید صنایع غذایی را دارد. برای دریافت مشاوره سایر محصولات می توانید از طریق واتس آپ، شماره تماس های درج شده و یا تکمیل فرم استعلام قیمت با مشاوران ما در تماس باشید.
در فرآیند شستشوی میوه و سبزی به طور اصولی و کاملا بهداشتی از چندین وان استفاده می شود. این که چه تعداد دستگاه برای این منظور استفاده شود به نوع محصول بستگی دارد. به طور معمول برای شستشوی انواع میوه از سه وان ( گل گیری، میکروب زدایی و آبکشی) و برای سبزیجات برگی و ریشه ای 6 وان مورد استفاده قرار می گیرد. ترتیب قرارگیری این وان های به صورت زیر است:
بر روی دستگاه های شستشوی سبزی و میوه بسته به نیاز، از یک تا سه موتور قابل نصب است. این موتورها شامل: موتور گیربکس، پمپ آب و پمپ هوا می باشد. دانستن نکاتی در خصوص نگهداری هرکدام از این موتورها، موجب عملکرد بهتر و بالارفتن طول عمر دستگاه می شود.
از آنجایی که بعد از حمل دستگاه از کارگاه به محل تحویل مشتری، امکان ریختن واسکازین وجود دارد، موتورگیربکس ها کاملا خشک هستند.بنابراین قبل از راه اندازی دستگاه ها، باید از واسکازین استفاده کنید. مناسب ترین نوع واسکازین، واسکازین 140 می باشد. واسکازین مصرفی باید رقیق باشد تا به گیربکس فشاری وارد نگردد. میزان واسکازین مورد نیاز برای هر موتور گیربکس حداکثر 200 سی سی است.نکته حائز اهمیت در این خصوص این است که هر یکسال یکبار، لازم است تا واسکازین گیربکس تخلیه و تعویض گردد و فرقی ندارد که دستگاه راه اندازی شده باشد یا خیر.
1.به هنگام روشن بودن دستگاه، لازم است تا از باز بودن ورودی پمپ آب مطمئن شوید. زیرا با روشن کردن دستگاه، پمپ آب شروع به مکش می کند و اگر ورودی آن بسته باشد، مانع از مکش می شود که این کار موجب وارد آمدن فشار به سیم پیچ موتور و درنتیجه سوختن آن می شود.
2.به غیر از ورودی، خروجی پمپ آب هم بایستی کاملا باز باشد. زیرا هنگامی که پمپ آب مکش می کند و آب را داخل خود می کشد بعد از آن می خواهد آن را به بیرون پمپ کند و در صورت مسدود بودن خروجی به سیم پیچ موتور فشار وارد شده و موجب سوختن آن می شود.
3.نکته دیگر اینکه پمپ آپ فقط زمانی روشن باشد که آب داخل وان وجود داشته باشد. زیرا در غیر اینصورت بر اثر مکش پمپ، بجای آب، هوا میکشد که موجب فشار آمدن به سیم پیچ موتور و سوختن آن می شود.
4.نکته ی مهم دیگر این است که در مناطق سردسیر هنگامی که از پمپ آب استفاده نمی کنید، پیچ تخلیه روی پمپ آب را باز کنید تا آب داخل آن به طور کامل تخلیه شود. چون ممکن است این آب یخ بزند. همانطور که میدانید حجم یخ نسبت به آب بیشتر است و این انبساط به پروانه های موتور فشار می آورد و موجب ترکیدن پروانه های دستگاه می شود و ناچار به تعویض آن ها می شوید. بنابراین بهتر است این کار در پایان هر شیفت کاری انجام شود.
این موتور دارای یک ورودی و یک خروجی است که هوا را داخل موتور مکش و در قسمت خروجی هوا را خارج می کند تا بابلینگ صورت گیرد. ورودی و خروجی پمپ هوا نیز باید باز باشد. زیرا در قسمت ورودی نمی تواند هوا را مکش کند و به موتور فشار می آید. قسمت خروجی موتور هم برای راحتی جریان هوا باید به طور کامل باز باشد.
دستگاه را به طور مرتب تمیز کنید. این امر به حذف هرگونه آلودگی، باکتری و یا سایر آلایندههایی که به طور بالقوه میتواند به محصولات شما آسیب وارد کند، کمک میکند. تمیز کردن دستگاه بهتر است هفته ای یک بار انجام شود. تمیز کردن این دستگاه ها به دلیل استفاده از ورق استیل 304 بسیار راحت است. فقط فراموش نکنید که هنگام تمیز کردن دستگاه آن را از منبع برق جدا کنید. قطعات دستگاه را به طور منظم از هرگونه علائم فرسودگی یا آسیب بررسی کنید.
اگر به نظر می رسد هر یک از قطعات دستگاه آسیب دیده است، باید بلافاصله آنها را تعویض کنید. اگر این کار را انجام ندهید ممکن است دستگاه به درستی کار نکند که می تواند منجر به استهلاک دستگاه و همچنین تولید محصولات آلوده شود.
با پیروی از این نکات ساده میتوانید با خیال راحت سالها از دستگاه های مکانیزه شستشو سبزی و میوه خود به طور موثر و کارآمد استفاده کنید.
در زیر در مورد نکات فنی هر یک از قطعاتی که بر روی دستگاه شستشو نصب می شود گفته شده است.
دستگاه های شستشو دارای سیستم بابلینگ، سیستم سیرکولاسیون آب و نوار انتقال می باشند. به سیستم بابلینگ این دستگاه می توان سیستم ازت ساز اضافه نمود و در مدل نیمه اتوماتیک آن می توان سیستم سیرکولاسیون آب و نوار انتقال را حذف نمود.
می توان به سیستم هوادهی یا بابلینگ نصب شده برروی دستگاه شستشو، یک سیستم ازت ساز اضافه کرد. این کار را میتوان به دو روش انجام داد.
روش اول:
با خریداری یک سیستم ازت ساز و افزودن آن به لوله هوا می توان همراه هوا، ازت وارد وان نمود. با ترکیب ازت و هوا و ورود آن به داخل وان، میوه سبزی برای مدت زمان بیشتری تازه می مانند. همچنین موجب زدودن برخی میکروب های موجود روی محصول مورد نظر میشود.
روش دوم:
جهت تزریق ازت به وان های شستشو می توان از کپسول های ازت نیز استفاده کرد. کپسول های متفاوتی در بازار موجود می باشد که همراه با سیستم هوادهی به وان نصب می شود و ازن را وارد آب می کند.
ایراد این کپسول ها این است که زود به زود تمام می شوند و هر روز باید آن ها را شارژ کنید. ولی دستگاه ازن ساز خود ازن را می سازد و نیازی به شارژ آن نمی باشد ولی قیمت آن ها بالا می باشد. کپسول های ازت برای کسب و کارهای کوچکی که تولید آنها کم می باشد مناسب است و کسب و کارها بهتر است در شروع کار از کپسول استفاده کنند.
کسب و کارهایی که ظرفیت کم و همچنین سرمایه ی کمی دارند از دستگاه شستشو نیمه اتوماتیک استفاده کنند. در این دستگاه ها نوار انتقال و همچنین سیستم سیرکولاسیون آب حذف شده است. این دستگاه ها جهت شستشوی میوه و سبزی تنها شامل یک وان و سیستم هوادهی می باشد.عملکرد این دستگاه به این شکل است که میوه و سبزی به صورت دستی وارد وان می شود و بعد از شستشو با دست به وان دیگر منتقل می شوند. این دستگاه برای کسانی که منابع مالی محدودی دارند مناسب می باشد.
دستگاه های شستشو به دلیل داشتن سیستم سیرکولاسیون آب و همچنین فیلتراسیون آب، از هدر رفت آب به خوبی جلوگیری می کند و نهایت صرفه جویی را در مصرف آب دارد به نحوی که تا 90 در صد میتوانیم در مصرف آب صرفه جویی کنیم .
ساختار دستگاه های شستشوی سبزی به گونه ای است که آب در وان شستشو سیرکوله می شود و به چرخش در می آید. در واقع به این صورت نیست که آب وارد وان شود و سپس خارج شود. بلکه آب توسط پمپ آب به صورت سیرکوله می باشد. از طرفی فیلتر فیزیکی که در وان تعبیه شده است آلودگی های درشت را از آب جدا می کند.
در ابتدای شستشو میزان آبی که دستگاه نیاز دارد را با توجه به ظرفیت وان داخل آن میریزیم و همین مقدار تا پایان شستشو در وان سیرکوله می شود. این آب مدام در حال استفاده و چرخش است و توسط فیلتر تصفیه می شود.
بعد یک شیفت کاری یا در یک شیفت کاری دو یا سه بار بسته به میزان گل ولای میوه و سبزیجات باید عوض شود.
سیستم دیگری که می توان به دستگاه اضافه کرد که حتی آن ده درصد هدر رفت آب را هم نداشته باشیم، سیستم تصفیه آب کربنی است.
تمام آبی که در وان شستشو می باشد هنگامی که گل آلود می شود به سیستم تصفیه آب کربنی می رود. این سیستم آلودگی های آب را می گیرد و میکروب های آن را می کشد و همان آب را دوباره به وان شستشو برمیگرداند. اینگونه هدر رفت آب به صفر درصد می رسد.
در این صورت آب دستگاه شستشو تنها هنگامی که خیلی گل آلود و کثیف شود نیاز به تعویض دارد که این ممکن است در یک شیفت کامل کاری نیاز نشود.
این سیستم را میتوان از شرکت های تصفیه آب خریداری کرد و به کل خط شستشوی میوه و سبزی اضافه نمود.
از این دستگاه در خطوط تولید زیادی استفاده می شود در زیر به نمونه هایی از آنها اشاره شده است:
از آنجایی که تعداد دستگاه های ما متنوع بوده و امکان سفارشی سازی نیز وجود دارد، برای دریافت دقیق ابعاد دستگاه شستشوی میوه و سبزی به کاتالوگ ( های) مربوط به هر دستگاه مراجعه فرمایید.
از آنجایی که میزان شستشوی روزانه سبزیجات ، ظرفیت و تعداد دستگاه های چیده شده در هر خط متفاوت است، مقدار آب مصرفی برای هر کارگاه نیز متغییر است. مساله ای دیگر در مقدار آب مصرفی، میزان کثیفی و آلودگی محصول مورد نظر است. در ابتدای شستشو اگر میزان گل و لای محصولات زیاد باشه، در وان اول، آب گل آلود قابل تصفیه و استفاده در همان زمان نیست و باید آب شستشو را به حوضچه های تصفیه هدایت کرد تا برای استفاده دوباره تصفیه و تمیز گردند.
ولی در صورتی که محصولات قبل از ورود به دستگاه شستشو عاری از گل و لای باشند، معمولا تصفیه آب دستگاه به گونه ای است که با یک بار آبگیری دستگاه، آب در چرخه شستشو برای یک شیفت کاری قابل استفاده باشد.
در کل آب موجود در دستگاه گل گیری (وان اول) زودتر آلوده می شود و نیاز به تعویض آب در این دستگاه بیشتر است.
برای اطلاع از میزان برق مصرفی نیز با مشاوران ما در تماس باشید.
در هر دستگاه شستشو معمولا سه الکتروموتور بکار گرفته می شود.
• موتور گیربکس
• موتور پمپ آب
• موتور حباب ساز
موتور گیربکس برای حرکت نوار نقاله بالابر دستگاه است تا محصولات را پس از شسته شدن از مخزن شستشو خارج و به مرحله بعدی انتقال دهد.
موتور پمپ، آب تصفیه شده را به سمت نازل های شستشو با قدرت بالا حرکت می دهد. آب پس از طی مراحل شستشوی محصول و تصفیه، دوباره توسط پمپ آب به مخزن شستشو باز می گردد. همچنین سیرکولاسیون دقیق آب جهت شستشوی بهتر محصول توسط موتور پمپ آب و تنظیم دقیق نازل های پاششی آب صورت می گیرد.
دیگر موتور بکار رفته شده در دستگاه شستشو، موتور حباب ساز ( هوا ساز )که به آن بلوئر نیز می گویند. این موتور وظیفه ایجاد حباب های هوا در مخزن شستشو را دارد. این حباب های ایجاد شده با برخورد به محصول سبب شستشوی بهتر، بدون هیچ گونه آسیب به محصول می شوند.
قدرت تمامی موتورهای معرفی شده، بستگی به حجم مخزن شستشو در دستگاه دارد. قدرت این موتورها از 750 وات برای کوچکترین حجم مخزن و قدرت های بالاتر برای مخازن بزرگتر به کار می رود.
مدل موتورها می تواند در برند های اروپایی و آسیایی بسته به نظر مشتری در دستگاه مورد استفاده قرار گیرد.
عملکرد دستگا ه ها به دو صورت اتوماتیک و دستی می باشد.اتوماتیک ها همراه با نوار نقاله اند و دخالت دست را در شستشو به حداقل میرسانند.دستی ها بدون نوار نقاله اند و عمل بارگیری و تخلیه توسط اپراتور صورت می گیرد. از این مدل دستگاه برای ظرفیت های خیلی پایین استفاده می شود.
جنس بدنه و استراکچر و پایه های دستگاه مطابق با استانداردهای بهداشتی غذا و دارو از فولاد ضد زنگ و (استیل 304) می باشند. در مواردی بسته به سفارش مشتری از استیل 316 نیز استفاده می گردد. جنس نوار نقاله یا بالابر دستگاه نیز p.p می باشد که در صورت سفارش مشتری جنس استیل نیز به کار می رود. استراکچر دستگاه مجهز به چرخ های گردان جهت نقل و انتقال آسان دستگاه می باشد. در این مورد نکته ای که باید به آن توجه نمود، دستگاه را تنها در هنگامی که آبگیری نشده و به برق وصل نیست انتقال دهید و از حرکت دادن آن در هنگام آبگیری، در مواقعی که داخل مخزن دستگاه آب وجود دارد و یا در حین کار با دستگاه جدا خودداری نمایید.
دستگاه های شستشوی میوه و سبزی نیکوپک مجهز به تصفیه آب مکانیکی می باشند و آب استفاده شده در چرخه شستشو توسط دستگاه تصفیه و تمیز شده و توسط موتور پمپ دوباره به چرخه شستشو باز می گردند.